Покупка конкретного вида оборудования зависит от направленности вашего мясного цеха: к примеру, если вы будете заниматься производством колбас, то вам не обойтись без стола для вязки колбас или вакуумного колбасного шприца. «SPICER» выпускает небольшие вакуумные массажеры. «LaMinerva» поставляет бюджетное оборудование. Мясной цех оборудование. Чтобы оснастить производство в универсаме часто достаточно. Данная технологическая инструкция предназначена для производства варёных, полукопчёных и варено-копченых колбас, сосисок, сарделек и мясных Мясо поступает в колбасный цех на костях в виде туш, полутуш, отрубов или без костей в виде замороженных блоков. Для мойки и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и. Дезинфекцию производственных помещений цеха медицинских препаратов . Участки линии, где нельзя обеспечить циркуляцию моющего раствора. Для промывки горизонтальных вакуумных котлов один раз в неделю их .
ВНТП 5. 40/6. 97- 9. Нормы технологического проектирования предприятий мясной промышленности.
Государственная. комиссия Совета министров СССР по продовольствию и закупкам. Главное научно- проектное управление по строительству. Государственный. институт по проектированию предприятий мясной и молочной промышленности. ГИПРОМЯСОМОЛПРОМНормы технологического проектирования предприятий мясной промышленности. ВНТП 5. 40/6. 97.
. В данной статье Я приведу пример должностной инструкции мастера мясного. Мастер мясного цеха непосредственно подчиняется начальнику. За санитарно-гигиеническое состояние на вверенном участке, . Описание услуги по организации коптильного производства под ключ. филе в вакуумной упаковке; Пивные наборы в вакуумной упаковке или в лоточке (обернутом. Схема типового мини-цеха по копчению рыбы или мяса. Вот такой вопрос, могу ли я на своём участке организовать коптильный цех? 8.5 Специальные требования технологического процесса к уровню шума и вибрации принимать в соответствии с 'Инструкцией по проектированию мероприятий по снижению шума и осуществлению их в цехах предприятий мясной промышленности'. Описание услуги по организации коптильного производства под ключ. филе в вакуумной упаковке; Пивные наборы в вакуумной упаковке или в лоточке (обернутом Схема типового мини- цеха по копчению рыбы или мяса. Вот такой вопрос, могу ли я на своём участке организовать коптильный цех?
Москва, 1. 99. 1г. РАЗРАБОТАНЫ Государственным. Гипромясомолпром) С введением в действие "Норм технологического проектирования.
ВНТП. 5. 40/6. 97- 9. Нормы технологического проектирования. ВНТП 5. 32/7. 39- 8.
СОДЕРЖАНИЕ1. Общие указания. Оптимальные мощности, фонды. Отдельные требования.
Нормы выходов продукции при. Нормы запасов и складирования. Фонд времени и режим работы. Категории зданий и помещений по. СПЕЦИАЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ.
. Мясо и мясные товары; Рыба и рыбные товары. Вакуумная установка - установка, предназначенная для создания и. участка, оснащенного средствами механизированной зачистки. в известность начальника цеха и принять необходимые меры по обеспечению безопасности работ. Убойный цех, оборудование для бойни. Пользователь временно отключил или удалил данное объявление. Куттер Л5ФКБ. • Клипсатор ручной, 2012 г. • Подъемники под тележку – 5 шт. • Инъектор Fomaco FGM 26|52 4шт • Шприц вакуумный HTS 65(Австрия), 2006г.в. •.
Уровень автоматизации и. Нормы использования и. Примерный ассортимент. Технико- экономические. Перечень действующих. Х)Главное. научно- проектное Управление по строительству (Главагропромнаучпроект)Ведомственные. ВНТП 5. 40/6. 97.
Нормы. технологического проектирования предприятий мясной промышленности. Взамен ВНТП 5. 32/7.
Настоящие нормы распространяются для применения при. Нормы разработаны с учетом прогрессивных решений. Технологическая часть проекта предприятий мясной. В отдельных случаях, в зависимости от специальных. При проектировании зданий и. Внесены. Государственным институтом по проектированию предприятий мясной и молочной.
Утверждены. Главагропром- научпроектом. Срок. введения в действие «0. Фонд времени, и режим работы предприятия следует. Таблица 1. Наименование производств.
Количество часов работы в год. Режим работы. Выработка мяса и обработка продуктов убоя. Холодильник. 72. 00трехсменный. Переработка мяса. Производство котлет.
Оптимальные мощности следует. Таблица 2. Мощность предприятия по выработке: мяса скота, т в сменуколбасных изделий, т в сменухолодильник, т условной. Мясокомбинат. 10х. Мясоперерабатывающий завод. Нормы размещения и нормы рабочей площади на основное технологическое.
Требования к технологической части 3. Способ доставки скота на мясокомбинат принимать: автотранспортом - 8. Количество автомашин - скотовозов, необходимое для.
М - . количество голов скота, определенное из условий обеспечения скотом двухсменной. K. - коэффициент, учитывающий удельный вес доставки скота на мясокомбинат. Q - емкость одной автомашины- скотовоза, принимается. Таблица 3. Наименованиетранспорта. Един. изм. Вид скотакрупный рогатый скотмелкий рогатый скотсвиньи. Автомашина- скотовозгол. Автомашина ЗИЛ- 1.
Время, требуемое на мойку и. Длину автомобильной платформы следует определять из.
Количество загонов на автомобильной платформе следует. М - . количество голов скота, определенное из условий обеспечения скотом двухсменной. Q - емкость автомашины- скотовоза; 2. Длину железнодорожной платформы для разгрузки скота. М - количество голов скота, определенное из условий. KI - коэффициент, учитывающий удельный вес доставки.
QI - емкость одного 4х- осного вагона; a - число подач вагонов к железнодорожной платформе в. Ориентировочно число подач вагонов может быть принято от 4 до. Емкость загонов корпуса предубойного содержания скота.
Высоту ограждения загонов следует принимать: для. Между загонами должны быть предусмотрены. Ширина прохода для обслуживающего персонала должна быть. I м; ширина прохода для скота должна быть не менее: крупного рогатого скота - 8. Площадь загона на 1 голову скота следует принимать по.
Таблица 4. Вид скота. Площадь на 1 голову, м. Фронт поения на 1 голову, м. Крупный рогатый скот. Мелкий рогатый скот.
Свиньи. 0,8. 0,3. Площадь загонов для содержания неспокойных животных.
Площадь на 1 голову неспокойных животных и характер. Таблица 5. Вид неспокойных животных. Площадь на 1 голову м. Характер содержания. Крупный рогатый скот.
Привязь. Свиньи. 1,5 ´ 1,0. Свободный в загоне не более 1 головы. Для проведения поголовной. Расход воды на поение на одну голову скота следует. Количество сточной жидкости от скота на базе. При необходимости кормление свиней предусматривать.
Уборку навоза в загонах помещений предубойного. Количество навоза в сутки от одной головы следует принимать: крупный рогатый скот - 1. Норма площади на одну голову скота в карантине и. Таблица 6. Вид скота. Площадь на 1 голову, м. Крупный рогатый скот.
Мелкий рогатый скот. Свиньи. 1,0. 3. 1. Для мясокомбинатов.
Параллельную переработку скота. Производство кормовых и технических фабрикатов и. Для предприятий малой мощности вопрос о выделении цехов. Обработку шерстных субпродуктов следует. Удаление со шкур прирезей мяса и жира, используемых. Для хранения пищевых топленых жиров, кормовой муки и.
Емкость холодильников определять в соответствии с. Межотраслевой инструкцией по определению емкости холодильников". Предусматривать емкость камер хранения замороженного мяса в. I тонну. сменной выработки мяса. Емкость камер хранения замороженного мяса для. Предусматривать проектирование до 2.
В камерах холодильника и коридорах высоту головки. Расстояние между осями подвесных путей необходимо. Примерный перечень основных зданий и сооружений. Мясокомбинаты. 1. Главное производственное здание: мясожировой корпусхолодильник (машинное отделение холодильной установки. Административно- бытовой корпус: административные и бытовые помещения производственные.
Блок подсобных цехов: ремонтно- механические, столярно- тарные мастерскиескладские помещенияпрачечнаязарядная. Санитарная бойня, карантин, изолятор. Каныжная. 6. Сооружения термического обеззараживания производственных.
Склад аммиака и масел. Котельная. 9. Установка мазутоснабжения. Склад реагента. 11. Резервуары водозапаса с фильтрами- поглотителями.
Насосная станция II подъема. Канализационная насосная станция производственных.
Блок очистных сооружений производственных жиросодержащих. Очистные сооружения навозосодержащих стоков. Сооружения систем оборотного водоснабжения. Канализационная насосная станция поверхностных стоков. Очистные сооружения поверхностных стоков. Весовая с 1. 5 и 3. Пункт мойки и дезинфекции машин, контора скотоприемного.
Дезинфекционный барьер. Мясоперерабатывающие заводы. Главное производственное здание: мясоперерабатывающий корпусхолодильник (машинное отделение холодильной установки. Административно- бытовой корпус: административные и бытовые помещения производственные. Блок подсобных цехов: ремонтно- механические, столярно- тарные мастерскиескладские помещенияпрачечнаязарядная. Склад аммиака и масел.
Котельная. 6. Установка мазутоснабжения. Склад реагента. 8. Резервуары водозапаса с фильтрами- поглотителями. Насосная станция II подъема. Канализационная насосная станция производственных.
Блок очистных сооружений производственных жиросодержащих. Канализационная насосная станция поверхностных стоков.
Очистные сооружения поверхностных стоков. Весовая с 1. 0 и 3. Дезинфекционный барьер.
Примечания: 1. При проектировании. Допускаются и другие варианты. ТЭО. 2. При строительстве. Размещение на генеральном.
СНи. П II- 8. 9- 8. Генеральные планы промышленных предприятий", разделом 2. Требования к выбору площадки для строительства и проектирования.
Санитарных и ветеринарных требований к проектированию. Планировочные решения главного производственного здания должны предусматривать. Номенклатура основных производств и перечень. Таблица 7№№ пп. Наименование основных производств. Состав помещений по технологическому назначению. I. Предубойное содержание скота. Склад кормов. Загоны для скота (открытые и закрытые)Автомобильная платформа.
Железнодорожная платформа. Весовая. Хранение и приготовление дезрастворов.
Кладовая уборочного инвентаря. II. Мясожировое. 1. Переработка скота и обработка субпродуктов. Переработка скота.
Обработка мякотных субпродуктов. Обработка слизистых субпродуктов. Обработка шерстных субпродуктов.
Трихинеллоскопическая. Сбор и обработка пищевой крови. Производство сухой белковой смеси или белковой пасты. Обработка эндокринно- ферментного и специального сырья.
Сбор и измельчение технического сырья. Сбор и передувка каныги. Ремонт и мойка роликов. Обработка кишечного сырья. Обработка и посол кишок. Сушка кишок. Комплектация и хранение кишок.
Склад соли и приготовление посолочных смесей. Производство пищевых жиров. Вытопка пищевых жиров. Розлив жира. Камера комплектации и кратковременного хранения. Обработка кожевенного сырья. Обработка и посол шкур. Обработка волоса и щетины.
Приготовление и регенерация тузлучного рассола. Приготовление посолочной смеси. Склад технической соли. Обработка рогов и копыт. Склад шкур. Хранение антисептиков. Производство кормовой муки.
Сбор и измельчение технического сырья. Выработка кормовой муки и технического жира. Розлив технического жира. Переработка технической крови.
Упаковка, взвешивание кормовой и кровяной муки. Хранение кормовой муки и технического жира. Производство пищевого альбумина. Сушка альбумина. Хранение пищевого альбумина.
Производство технического альбумина. Сушка альбумина. Хранение технического альбумина. Моечная- 9. Хранение вспомогательных материалов- 1. Хранение тары и упаковочных материалов- 1.
Санитарная камера х)- Выдержка туш скота подозреваемого на заболеваниех) при отсутствии на мясокомбинате санитарной бойни. III. Мясоперерабатывающее. Выработка колбасных изделий и полуфабрикатов.
Накопление мяса. Размораживание и зачистка мяса. Разделка, обвалка и жиловка мяса. Измельчение мяса. Посол мяса для колбасных изделий.
Посол мяса для свинокопченостей. Вымачивание свинокопченостей.
Подморозка мяса и шпика. Подготовка специй. Приготовление льда. Приготовление рассола. Подготовка оболочки.
Хранение кишечной оболочки. Приготовление фаршей и формовка колбас.
Осадка колбас. Выработка субпродуктовых изделий. Размораживание субпродуктов. Жиловка субпродуктов.
Варка субпродуктов. Термическая обработка колбасных изделий.
Термическая обработка свинокопченостей. Склад опилок. Дымогенераторная. Охлаждение и хранение вареных колбасных и кулинарных.
Сушка полукопченых, варенокопченых и сырокопченых. Упаковка колбасных изделий. Термическая обработка колбасных изделий. Термическая обработка свинокопченостей. Хранение колбасных изделий. Хранение свинокопченостей.
Мясоперерабатывающее оборудование весь спектр техники для мясного производства«Мастер Технологий» проектирует и поставляет мясоперерабатывающее оборудование для магазинов, малого бизнеса, фабрик- кухонь, предприятий общественного питания. Нашими основными поставщиками являются компании: «Koneteollisuus Oy» сокращенно «КТ» Финляндия, «КМТ» Польша, «SPICER» Швеция, «La Minerva» Италия, «ELLER» Италия. Фирма "КТ" изготавливает целый спектр специальной техники для пищевой промышленности: автоматические мясорубки, ленточные пилы, тендерайзер, мясопресс, рыбочистку, клипсаторы, сырорезки, инсектицидные лампы. Поставляет также, фаршемешалки, куттеры, шприцы, слайсеры, другоеоборудование для переработки мяса. КМТ изготавливает пути, а также линии убоя, переработки домашних животных и птицы.«SPICER» выпускает небольшие вакуумные массажеры.«La.
Minerva» поставляет бюджетное оборудование.«ELLER» это промышленные коптильные камеры, другое оснащение. Реализация в универсаме. Чтобы организовать в магазине мясное производство достаточно небольшого перечня оборудования фирмы «КТ»Перечень необходимых помещений: холодильная камера - 1°С+1°С; морозильная камера - 1. С; дефростация сырья; моечная сырья; мойка инвентаря; помещение, где происходит основное приготовление продукции, охлаждаемое за счет ЦХМ. Мясной цех оборудование. Чтобы оснастить производство в универсаме часто достаточно небольшого количества установок. Нам понадобится промышленная мясорубка LM- 9. A производительностью до 1. Эта установка сочетает в себе функцию смешивания, поэтому на ней удобно получать фарш, домашние колбаски (купаты).
Для распиловки мяса, костей, рыбы и птицы потребуются пилы КТ- 2. KT- 3. 25,КТ- 4. 00 или КТ- 7. Такие машины снабжены микро выключателями, которые препятствует пуску полотна, если недостаточно плотно закрыта предохранительная крышка. Безопасность: при работе с ленточной пилой необходимо одевать кольчужные перчатки». Чтобы разнообразить ассортимент мы рекомендуем Тендерайзер КТ- РК, он предназначен для разрыхления, посредством нанесения насечек острыми ножами, производительностью 1.
Для маринования идеально подойдет массажер SPICER 5. E, продукция становится сочнее и мягче, приправы впитываются глубже, нежели ручным способом, сокращается время приготовления, экономятся специи. В заприлавочной зоне горячей кулинарии можно установить на основе щепы коптильные камеры 1. SK или 7. 67- SK фирмы Alto- Shaam.«Запах копченой рыбы или птицы на основе натурального дыма, это место притяжения для покупателей»Часто одновременно перерабатывают и птицу: кур, индейку, гусей, какое- то специальное оборудование для переработки мяса не требуется, так как объемы позволяют производить обвалку вручную. А вот разнообразие продукции положительно сказывается на выручке предприятия.
Если площадь магазина достигает уровня гипермаркета, можно заменить или установить дополнительное мясоперерабатывающее оборудование. Это автоматическая мясорубка LM- 1. A, фаршемешалка, набивщик купат, куттер, инъектор, вакуумный массажер большего литража, аппарат резки мяса на кубики и стейки, подвесные пути, коптильно- варочные камеры. Малый бизнес. Если Вы собираетесь организовать малый бизнес, то понадобится помещение, затем проектирование, провести отделочные работы, подготовить инженерные точки подключения, подобрать оборудование. Как дополнение в мясном производстве можно запустить, пельменную линию.
Мы постоянно поддерживаем складской запас, в любое время Вы можете приобрести в мясной цех оборудование, которое Вастребуется. Звоните или пишите нам, мы всегда с удовольствием ответим на все Ваши вопросы.
RSS Feed
